Зелень — это не овощи, более того, зелень — единственная пищевая группа, которая помогает переварить другие пищевые продукты. Зелень стимулирует выделение пищеварительных энзимов, и ее можно сочетать с любой другой едой.
Диетологи десятилетиями пытались убедить людей в полезных качествах зеленой ботвы, но оставалось неясным, каким образом включить ее в ежедневный рацион каждого из нас. Единственным вариантом употребления овощной зелени в пищу был салат. Проблема заключалась в том, что в современном мире вкус зелени вовсе не так привлекателен, как стимулирующий вкус обработанной пищи. Вот почему пичканье деток брокколи, крохотные порции сока ростков пшеницы в соковых барах, разнообразные зеленые порошки, появившиеся в продаже в последние годы, для большинства потребителей зелень все-таки остается всего лишь второстепенным гарниром, а то и продуктом, который «хоть и неприятно, но нужно съесть».
Целебные свойства зелени
Я очистила несколько бананов и смешала их с листьями шпината. Затем, затаив дыхание, открыла крышку блендера. К моему облегчению, аромат бананов перебил запах хлорофилла. Я поняла, что зеленые коктейли станут совершенным решением для таких людей, как я, а нас — миллионы.
Ежедневно в нашем организме образуется огромное количество токсинов, часть которых попадает с едой, питьем, воздухом или всасывается через поверхность кожи. Другие токсины образуются в результате жизнедеятельности организма и включают, например, миллионы отживших клеток. Человеческий организм устроен так разумно, что большинство этих токсинов постоянно переправляется в органы выделения, главным из которых является толстый кишечник.
Доктор Бернард Дженсен, известный во всем мире эксперт по питанию и автор десятков книг, посвященных здоровью, любил повторять: «Любая очистительная программа должна начинаться с очищения толстого кишечника. За 50 лет моей жизни, которые я провел, помогая людям преодолевать различные болезни, мне стало абсолютно ясно, что в корне большинства проблем со здоровьем лежит плохая работа кишечника.
Нерастворимая клетчатка находится прежде всего в зелени, а также в кожуре овощей, фруктов и бобовых, в орехах, семенах и шелухе зерна. Нерастворимая клетчатка действует намного эффективнее любой губки, так как она может удерживать количество токсинов, в несколько раз превышающее ее собственные размеры. Поэтому я называю нерастворимую клетчатку «волшебной губкой».
Главная цель употребления пищи, богатой клетчаткой, — очищение от токсинов и шлаков. Без клетчатки полное очищение кишечника почти невозможно, если возможно вообще. Существуют два вида клетчатки: растворимая и нерастворимая. Растворимая клетчатка содержится в мякоти фруктов, в бобах, горохе, моркови, овсе, семени льна и особенно в семенах чиа (Salvia columbariae). Благодаря своей желеобразной консистенции растворимая клетчатка собирает и как бы склеивает все отходы, проходящие через кишечник8 ноября 2022 г.Глава 2. Целебные свойства зелени
С начала прошлого столетия в мире проведено огромное количество исследований роли клетчатки в питании человека. У нас есть бесспорные доказательства ее многочисленных целительных свойств. Вот некоторые из них. Клетчатка:
• укрепляет больное сердце;
• понижает уровень холестерина, что в свою очередь снижает риск сердечных заболеваний;
• связывая канцерогенные вещества, предотвращает много различных видов рака;
• уменьшает риск заболевания диабетом и улучшает состояние здоровья при уже имеющемся диабете;
• стабилизирует уровень сахара в крови, замедляя его всасывание;
• укрепляет иммунную систему;
• поддерживает кишечник в здоровой форме, помогает в случае запоров;
• предотвращает образование желчных камней;
• поддерживает здоровую кишечную флору;
• ограничивает переедание;
• связывает избыток эстрогена;
• предотвращает появление язв.
Я думаю, что недостаточное потребление клетчатки является главной причиной старения людей. Взгляните на любое дикое животное: трудно угадать возраст оленя, зебры или жирафа. Выглядят они одинаково, будь они двух или пятнадцати лет от роду. Только в последние недели перед смертью у диких животных начинают проявляться признаки старения. А вот возраст людей зачастую с легкостью можно определить с точностью до пяти лет..
Теперь вы, вероятно, задаетесь вопросом, сколько же клетчатки мы должны потреблять? Согласно исследованиям, дикий шимпанзе потребляет в среднем 300 г клетчатки в день! Заинтригованная этой информацией, я решила вычислить собственное ежедневное потребление клетчатки. Мой результат оказался поразительно мал — всего 3 г, потому что я очень любила соки и сделала их обязательной частью своей ежедневной диеты.
Я была поражена сравнением 300 г клетчатки из рациона шимпанзе со своими 3 г. Я поняла, насколько это вредно для здоровья — все время пить соки, не получая никакой клетчатки. Я решила, что больше не могу позволить себе выбрасывать клетчатку в мусорное ведро. Зеленые коктейли в этом отношении определенно превосходят соки, не считая отдельных и очень редких исключений.
Я убеждена в том, что нам ежедневно нужно потреблять от 50 до 70 г клетчатки, а то и больше. Однако увеличивать ее потребление нужно постепенно. Резкий переход от 10 г к 70 может быть опасным. Наши тела дегенерировали, потому что десятилетиями мы ели обработанную пищу. Вдобавок к этому мы привыкли к неестественному для нас отсутствию физических упражнений и проводим большую часть времени в помещениях. Поэтому, когда мы возвращаемся к здоровому образу жизни, делать это нужно постепенно, чтобы дать организму время приспособиться.
Идеальный вариант для такого плавного перехода — зеленые коктейли. Другие источники клетчатки, особенно в форме таблеток, могут привести к слишком резкому ее увеличению в рационе, и в результате могут возникнуть чувство тяжести и повышенное выделение газов.
Семя льна — идеальная добавка к рациону человека. Оно очень богато клетчаткой и состоит из нее на 26 %. Я рекомендую добавлять семя льна в ваш рацион регулярно. Так как оно покрыто жесткой семенной оболочкой, его лучше употреблять в молотом виде.
Я рекомендую добавлять 1 или 2 ст. ложки в салаты, супы или коктейли. Семя льна также является хорошим источником насыщенных жирных кислот омега-3 и самым богатым источником растительного лигнина — важного противоракового вещества.
включение разнообразных зеленых растений в нашу диету позволит нам потреблять в изобилии все главные аминокислоты. Изучая питательную ценность различных зеленых овощей, я была приятно удивлена тем фактом, что все зеленые растения имеют в своем составе все 9 главных аминокислот.
С древних времен хлорофилл служил людям как волшебный целитель. Хлорофилл несет значительное количество кислорода и, таким образом, играет важнейшую роль в поддержании аэробных бактерий. Поэтому чем больше хлорофилла мы потребляем, тем лучше становятся наша кишечная флора и общее состояние здоровья. Учитывая, что зелень — основной источник хлорофилла, трудно найти лучший источник хлорофилла, чем зеленые коктейли. Было доказано, что хлорофилл помогает предотвращать многие формы рака и атеросклероза.
Зелень с характерным для нее высоким содержанием кислорода в хлорофилле и большим количеством минералов — наиболее щелочная пища на планете. Включая зеленые коктейли в рацион, мы можем поддерживать организм «щелочным» и здоровым.
Как приготовить зеленый коктейль
Первое правило — зелень нужно чередовать.
Большинство зеленых растений содержит разные виды алкалоидов, поэтому, меняя виды зелени, используемой при приготовлении коктейля, мы сможем избежать отравления и укрепим наш иммунитет. Фрукты не нуждаются в частой замене, поскольку в них очень редко содержатся алкалоиды. Природа предназначила их для съедения, для того чтобы разносились семена. Вот почему спелый плод сладок, душист и ярок.
Постарайтесь сделать ваш выбор как можно более разнообразным. Чем больше видов зелени вы потребляете, тем шире спектр жизненно важных питательных веществ, поступающих в ваш организм.
Второе правило — перемалывание, а не выжимание.
Соки представляют собой «неполноценную пищу», поскольку лишены клетчатки с антиоксидантами, заключенными в ней. Потребляя клетчатку, мы облегчаем нашему организму задачу экскреции. Она помогает удалять из прямой кишки часто скапливающиеся там вредные вещества, токсины.
Зеленые коктейли — оптимальное ежедневное питание для большинства людей. Их быстро готовить, и они очень вкусны. Ни одна пища не может соперничать с двумя главными преимуществами коктейлей: их питательной ценностью и практичностью.
Чаще всего, когда речь идет о зеленых коктейлях, мне задают вопросы о комбинации продуктов. Люди спрашивают о том, можно ли соединять фрукты и овощи в напитке. Обычно я просто отвечаю, что никогда не соединяла овощи и фрукты, только фрукты и зелень. Мне кажется, что зелень ошибочно отнесли к категории овощей. Она не содержит крахмала, а большинство овощей ее имеют.
Такие овощи, как морковь, свекла, брокколи, цуккини, редис дайкон, цветная и брюссельская капуста, баклажаны, кабачки, окра, горох, кукуруза, зеленая фасоль и другие, плохо сочетаются с фруктами из-за высокого содержания в них крахмала, поэтому они не подходят в качестве ингредиентов для зеленых коктейлей. Если вы не хотите добавлять сладкие фрукты в ваши коктейли, то можете использовать вместо них некрахмалистые овощи, а именно томаты, огурцы, сладкие перцы, авокадо, сельдерей и другие.
Растения для рациона сыроеда
Кабачок, листья
Капуста листовая
Огурец, листья
Пекинская капуста, или петсай, или салатная капуста
Пшеница, ростки
Радиккьо, или радиччио, или эскариол, или итальянский цикорий
Редис, ботва
Репа, ботва
Руккола
Салат, все культурные разновидности — красные и зеленые
Свекла обыкновенная, ботв
Сельдерей
Тыква, листья
Шпинат огородный
Эндивий, или цикорий салатный
Виноград, листья
Кейл, или грюнколь, или браунколь, или брунколь
Лебеда садовая
Земляника
Крапива двудомная
Рецепты зеленых коктейлей
Коктейль «П-а-пайя»
• 2 чашки шпината;
• 1 свежая папайя без семян;
• 1 банан;
• 1 чашка воды.
Выход 1 л.
Чистый нос
• 1 чашка свежей жерухи (водяного кресса);
• 1 небольшой лист хрена;
• 1 огурец;
• ломтик перца чили (1/2 см);
• 1 большой томат;
• 2 стебля сельдерея;
• сок 1 лимона;
• 1 чашка воды.
Выход 2 л.
Прощайте, тяжелые металлы
• 1 пучок кориандра (кинзы);
• 2 чашки крапивы;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 3 стебля сельдерея;
• сок 1 лимона;
• 2 манго;
• 2 чашки апельсинового сока.
Выход 2 л.
Самое безопасное средство для чистки печени
• 4 чашки свежих листьев и цветов одуванчика;
• 1/2 кочана эндивия (цикория салатного);
• 2 чашки расторопши пятнистой;
• 2 чашки яблочного сока;
• 1 банан;
• 2 груши;
• 2–3 см свежего имбирного корня;
• 1 чашка клюквы.
Выход 2 л.
Паста гуакомоле-пробиотик
• 1 чашка квашеной капусты;
• 2 больших авокадо;
• 3 ст. ложки лимонного сока;
• 1 чашка шпината;
• 1 чашка свежего укропа.
Выход 3 чашки.
Топливо для ракеты
• 2 чашки зеленого или красного винограда (без косточек);
• 3 золотистых киви;
• 1 спелый апельсин (без кожуры и семян);
• 1 небольшой кусочек (с большой палец) алоэ с кожурой;
• 5 листьев красного листового салата;
• 2 чашки воды.
Выход 2 л.
Зимняя зелень
• 1 чашка натуральных замороженных ягод (любых);
• 2 чашки свежего шпината;
• 1/2 см свежего имбирного корня.
Выход 2 литра.
Зеленый кузнечик
• 2 чашки свежих проростков пшеницы;
• 1 манго;
• 2 банана;
• 2 чашки воды.
Выход 1,5 л.
Темно-зеленая любовь
• 1 пучок листьев одуванчика;
• 1 средней величины огурец;
• 3 чашки воды.
Выход 2 л.
Двойной зеленый коктейль
• 1 пучок листьев одуванчика;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 чашка свежей черники;
• 1 груша;
• 3 чашки воды.
Выход 2 л.
Противораковый коктейль
• 1/2 л проростков брокколи;
• 1/2 л черники;
• 1 чашка воды.
Выход 1 л.